云南宴會(huì)策劃：來(lái)云南一定要嘗的10種美食！

2021-11-29 16:29:35

其實(shí)除了景色，云南的美食也眾多，可以毫不夸張地說(shuō)，各州市都有自己的“拿手好菜”，來(lái)旅游不嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶厣?，相?dāng)于白走一遭！跟隨?云南宴會(huì)策劃小編來(lái)一趟云南之旅，一定要嘗的10種美食有哪些~

過(guò)橋米線
過(guò)橋米線已有一百多年的歷史，這是云南滇南地區(qū)特有的小吃，起源于蒙自地區(qū)，在云南眾多出名的美食中，知名度應(yīng)該排在第一位。

如今的蒙自過(guò)橋米線早已不單是一種美食，一種文化，更是紅河州“三千四百年” 的品牌形象之一。

一份米線由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成，輔料有的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、豆腐皮。

比臉還大的海碗加上幾十個(gè)裝滿食材的小碟子，堪稱“一個(gè)人的盛宴”。
汽鍋雞

汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名，早在200多年前就在滇南民間流傳，是云南的名菜之一，相傳是清朝臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發(fā)明的吃法。

在云南建水，出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來(lái)蒸食物的，汽鍋雞便是用它來(lái)烹制，主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞的做法也很簡(jiǎn)單，鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，同姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，然后紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

湯鍋的水開后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時(shí)）。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

大理砂鍋魚

砂鍋魚是大理地方名菜之一，選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋，將洱海中捕來(lái)的弓魚、黃殼魚、或鯉魚，配以嫩雞片、冬菇等十余種鮮臘配料慢慢燉制而成，味道非常鮮美。

上席時(shí)以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

游客可以在大理下關(guān)或是各大飯店內(nèi)品嘗這道名肴，也可以在游湖時(shí)在船上食用，一邊欣賞美景，一邊品嘗美食，妙極！
宜良烤鴨
宜良烤鴨是云南經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名肴，起源于明朝，已有600多年的歷史。
說(shuō)起來(lái)這宜良烤鴨，并不算云南本土風(fēng)味菜，它是由南方傳過(guò)來(lái)的，在云南流傳數(shù)百年后，形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味。

烤鴨肥瘦相宜，皮酥脆，內(nèi)香嫩，光亮油潤(rùn)，色澤紅艷，清香離骨，地方風(fēng)味顯著。

火燒豬

火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說(shuō)這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來(lái)，酥脆、清香可口。

吃的時(shí)候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、香菜等調(diào)料。

野生菌火鍋
云南復(fù)雜的地形地貌，多樣的森林類型、土壤種類以及獨(dú)特的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，種類極多，數(shù)量占了全世界食用菌一半以上，中國(guó)食用菌的三分之二。

需要注意的是，云南的野生菌很出名，不但因其鮮香味美，也因?yàn)槊磕甓加性S多人因食用不當(dāng)而“見(jiàn)小人”的傳聞~

楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無(wú)數(shù)食客的最愛(ài)。雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌不僅可以煮在火鍋里面吃，還可以根據(jù)顧客喜好做成炒菜。
野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底，將7種以上野生菌干片，加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時(shí)熬制而成。

加上其獨(dú)家研制的菌碟（將干菌發(fā)開后，進(jìn)過(guò)焙制、炒干后加入小米辣制成），配合野生菌火鍋來(lái)吃，既不會(huì)奪走野生菌的香味，也能彌補(bǔ)食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。

云南鮮花餅

鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的云南經(jīng)典點(diǎn)心代表。

據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳，從西南的昆明到北方的天津均有所見(jiàn)。

每年4月，等待鮮花餅的上市早已成為當(dāng)?shù)厝嗣竦墓餐诖?，排著長(zhǎng)隊(duì)等待購(gòu)買新鮮上市的鮮花餅早已成為司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。
餌塊
餌塊為云南貴州特有，是騰沖最著名的名特小吃之一，“云南十八怪”中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
餌塊用優(yōu)質(zhì)大米加工制成，將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀，一般分為塊、絲、片三種，也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案。
餌塊的食用方法也很多，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風(fēng)味各異，久食不厭。

燒餌塊是個(gè)“有料貨”，肉醬、洋芋絲、豆芽還有腌菜一起裹進(jìn)餌塊，料超級(jí)足。